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Workshop Prático de Vinhos: degustação e harmonização - Presencial
5 de dezembro de 2026 (sábado)
Para quem é apaixonado por vinho, trabalha com ele ou quer escolher e falar com mais segurança, e sente que ainda não consegue conectar a teoria com a prática.
Degustar e harmonizar na prática, com os mesmos vinhos do professor na sua taça
Uma experiência imersiva de 5 horas, divididas em duas aulas essenciais.
Você pode degustar o mesmo vinho que o professor, na mesma hora, e aprender a identificar os elementos sensoriais do que está provando, dando nome ao que está sendo percebido na taça, mesmo que estude vinho há anos e ainda responda “gostei” quando alguém pergunta o que você sente.
Data:
05 de dezembro de 2026 (sábado)
Horário:
Aula 1 (9:45h às 12h30)
Aula 2 (14h30 às 17h)
Essa pergunta chega quando você menos espera
Em um jantar, no balcão de uma loja, em uma confraria, alguém te entrega uma taça e te pergunta: o que você consegue identificar ao beber esse vinho?
Quem estudou muito e praticou pouco responde com um adjetivo, mas sem muita informação, como: “macio”, “um vinho um pouco complexo”, “gostoso”, “está bom”. O conhecimento teórico está lá, mas a percepção sensorial que é adquirida com a prática, não.
Com a harmonização acontece o mesmo. Você conhece os métodos de avaliação, mas na hora de escolher um vinho e um prato, a sua decisão vira um palpite porque você não se sente confiante.
Degustação e harmonização precisam de teoria + Práticas juntas, você só se tornarão uma pessoa confiante quando compreender a teoria, experimentar, comparar e aplicar tudo que aprendeu até aqui e esse processo tem nome, matriz da Harmonização, o método desenvolvido pelo Professor Marcelo Vargas para te ensinar a pensar harmonização e não só a decorar tabelas prontas.
5h de aula prática:
aprendendo a avaliar vinhos + Matriz da Harmonização em sua essência, dividida em 2 aulas de conteúdo prático + vinhos
O Workshop gira em torno de uma regra: você prova o mesmo vinho que o professor, ao mesmo tempo.
Ele conduz a análise, você confere cada percepção na sua própria taça e compara um vinho com o outro.
2 aulas, de 2h30min: na primeira você aprende a degustar e avaliar com critério, no segundo você transforma essa análise em decisão na hora de construir uma Harmonização.
Aula 1 — Degustação técnica: entendendo o vinho pela taça
Das 9h45min às 12h30min
Com a taça na mão e o professor conduzindo, você percorre uma degustação estruturada: aromas, sabores, textura, acidez, taninos, corpo, equilíbrio e persistência. A degustação vira ferramenta de análise e de comparação, e o seu repertório sensorial cresce a cada vinho provado.
Ao final da aula 1 você descreve cada uma dessas dimensões nos vinhos que provou e compara um com o outro, com palavras suas.
Aula 2 — Matriz da Harmonização na Prática: do vinho à mesa
Agora que você aprendeu a identificar o que está na taça, você tem autonomia suficiente para decidir. Com exercícios práticos, você explora como a acidez, gordura, sal, doçura, taninos, intensidade e textura interagem entre o vinho e o alimento. O foco está em entender por que uma combinação funciona e em aplicar esse raciocínio a situações diferentes à mesa.
Você não precisa decorar, só precisa entender.
Ao final da aula 2 você consegue explicar, com capacidade argumentativa, por que escolheu aquele vinho para aquele prato.
Para provar junto com o professor
A seleção de vinhos foi desenvolvida especialmente para os alunos deste workshop, do Prof. Marcelo Vargas e da Sensory Business, com três vinhos de origens, variedades e estilos diferentes, para exercícios guiados e comparativos.
Vinho 1: Franz Haas Lepus - Alto Adige (Itália)
Branco. Importadora: Tanyno.
Assinado por Franz Haas, é um branco elegante elaborado com 100% Pinot Bianco, cultivada entre 400 e 800 metros de altitude, em vinhedos de encosta com solos que variam entre areia leve e pórfiro. Essa combinação de terroir e amplitude térmica resulta em frescor marcante, estrutura e grande precisão aromática.
O que observar na taça: frescor, estrutura e precisão aromática.
Vinho 2: Maison Saint Aix - Provence (França)
Rosé. Importadora: Enclos Vinhos.
Produzido pela Maison Saint Aix com 60% Grenache, 20% Syrah e 20% Cinsault, nasce em vinhedos de altitude na Provence. As variedades são vinificadas separadamente, em baixas temperaturas, e o vinho fica em tanques de aço inoxidável até o engarrafamento, o que preserva o caráter da fruta e a expressão do terroir.
O que observar na taça: o caráter da fruta e a expressão do terroir.
Vinho 3: Vivá Corte Bordalês - Campos de Cima da Serra (Brasil)
Tinto. Produtor: Vivá Vinhos.
Um corte típico de uvas bordalesas, Merlot, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, todas de Campos de Cima da Serra. Expressa um terroir que carrega força com elegância, excelente para consumo imediato e, para quem tiver paciência de guardá-lo, promete recompensa. Denso e quase mastigável na boca, é tão equilibrado que a garrafa dura pouco.
O que observar na taça: densidade e equilíbrio.
Investimento
Inscrição PRESENCIAL - R$ 1.997,00 (ou até 12x R$ 188,68)
Um dia inteiro de imersão, com duas aulas presenciais (manhã e tarde), degustações práticas e um almoço harmonizado no Intmo Restaurante, na Casa Viva.
O Workshop acontece na sede da Sensory Business e inclui certificado de participação, além de acesso às gravações das aulas e aos materiais complementares por 3 meses.
Local : Rua Barão de Santo Ângelo, 376 — Moinhos de Vento, Porto Alegre/RS
Horário: 9h45min às 17h
Vagas limitadas
Fale com o atendimento da Sensory Business para mais informações:
WhatsApp (51) 99327-3465
Alunos Sensory Academy
Alunos de qualquer curso do prof. Marcelo Vargas e Sensory Academy tem desconto especial.
Entre em contato com o suporte pelo WhatsApp: (51) 99327-3465
Quem conduz
Marcelo Vargas é professor e consultor em vinhos. Tem dupla certificação de sommelier, no Brasil e na Itália, fez mestrado na Università di Camerino e pesquisou no Centro Italiano di Analisi Sensoriale. Em 2023, foi eleito Melhor Sommelier Consultor do Brasil pela Prazeres da Mesa.
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