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Podcast aula 16 - Roda de aromas dos vinhos

​Entender os aromas dos vinhos é um dos maiores desafios dos degustadores. Cada bebida pode conter diferentes odores, como frutados, florais, herbais, especiados, amadeirados e muitos outros. Inclusive a quantidade e complexidade de diferentes aromas é um dos fatores de qualidade. Mas também podem aparecer cheiros menos agradáveis, que podem lembrar vinagre, estrebaria, papelão molhado, mofo e outros, que deixam os vinhos menos interessantes e até defeituosos. Para ajudar nesse desafio olfativo, uma das ferramentas utilizadas é a aroma de aromas.


Nesta aula, o professor Marcelo Vargas vai ensinar como utilizar a roda. Mostra os diferentes perfis de aromas e sabores da bebida. As dificuldades nas avaliações, além de passar algumas dicas importantes para ajudar a entender os complexos perfumes dos vinhos.



Clique abaixo para ouvir o podcast da aula 16



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Sobre o professor:

Marcelo Vargas é professor de sommelier da ABS-RS. Atua como professor de pós-graduação da Università di Camerino (Itália) e PUCRS. Faz parte do conselho científico no MBA em marketing e negócios do vinho e pós de negócios em alimentos e bebidas da ESPM-Sul. Pesquisador do Centro Italiano di Analisi Sensorial para projetos nas áreas de análise sensorial, consumer science e Neurociência Aplicada. Diretor de pesquisas da Sensory Business. Mais de 15 anos de experiência em multinacionais nas áreas de alimentos e bebidas.